貴州羊肉米線的起源可追溯至貴陽南明河畔的醬肉絲，最初正是從那里衍生而來。隨著米線這一面食傳入貴陽，貴州羊肉米線逐漸成型。傳統的羊肉米線主要食材包括羊肉、米線、辣椒以及各類調料。其中以紅袍羊肉為上選，這種羊肉肉質細膩，營養成分也十分豐富。